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Scotch
Scotch Whiskys sind ein Thema, das Genießer rund
um die Welt begeistert. Das ist kein Zufall: kaum ein Getränk bietet
eine vergleichbar konzentrierte Fülle von Aromen.
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Hier sehen Sie das
klassische Scotch-Glas.
Form und Höhe sind darauf ausgelegt,
Ihnen den Duft optimal zu präsentieren. |
Die Bandbreite ist gewaltig und reicht
von süß und blumig bis hin zu rauchig und tang-artig.
Wer sich mit Whisky beschäftigt, hört von leichten und
schweren Aromen, prickelnden bis beizenden Erlebnissen auf der Zunge,
feiner oder öliger Konsistenz.
"Scotch" bedeutet übrigens grundsätzlich,
dass Ihr Getränk in Schottland hergestellt wurde und mindestens
40% Alkoholgehalt aufweist.
Ein Begriff, den Sie in der Welt der Whiskys häufig
hören werden, ist das Wort "Malt". Sie erkennen das
Wort: es handelt sich um Malz. Schlichtes Malz, das aus Gerste entsteht.
Malt Whisky ist ein Destillat, das nur aus einer einzigen Getreidesorte
gewonnen werden darf: Gerste.
"Single Malts" sind die Könige des
Scotch - Malts, die aus einer einzigen, ganz bestimmen Destillerie
kommen. Das bedeutet, dass sie ein hoch individuelles Produkt sind
- zu ihrer Herstellung wird nur das spezielle Brauwasser der Destillerie
verwendet, und Standortfaktoren wie das verwendete Getreide, der
verwendete Torf, der individuelle Fass-Bestand der Destillerie und
sogar örtliches Klima und Luft wirken sich aus.
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So sind Single
Malts auch die destillierte Atmosphäre eines Ortes und seiner
Landschaft: sie geben den Charakter der Gegend wieder. Whisky, der
in freier Luft direkt am Meer in einem Eichenfass gelagert wurde,
hat eben einen anderen Charakter als eine Flüssigkeit aus einem
Stahltank, in dem ein einzelner Holz-Chip herumschwimmt. |
Lassen Sie sich
aber nicht beirren: auch ein Blend, also eine Mischung der Produkte
verschiedener Destillerien, kann einen einzigartigen Charakter haben.
Man kann es sogar als einen Vorteil sehen, dass berühmte Blends,
die von einem Master Blender, einem Spezialisten also, Jahr für
Jahr in gleichbleibender Qualität erstellt werden, stets den
gleichen Geschmack aufweisen werden. Für andere macht es den
Reiz der Sache aus, dass die Single Malts berühmter Destillerien
sich von einem Produktions-Zyklus zum anderen mitunter deutlich
unterscheiden. Kenner werden Ihnen begeistert von Jahrgängen
oder sogar von einzelnen, besonderen Fässern erzählen,
Sammler verbringen unter Umständen Jahre mit der Jagd nach
Sonderabfüllungen - dies sind Bereiche, die dem Liebhaber der
Blends verschlossen sind. Dafür hat er die Möglichkeit
- wenn er einmal "seinen" bevorzugten Blend gefunden hat
- verlässlich auf den geliebten Geschmack zurück zu kommen.
Es mag letztendlich eine ganz persönliche Frage sein, ob man
die Dauerhaftigkeit oder die Veränderung bevorzugt... |
Im Gegensatz zu Wein werden Ihre
Augen beim Scotch kaum auf die Farbe achten müssen. Die meisten,
auch die besten Scotch Whiskys, erhalten ihre Farbe durch Zuckerkulör.
Nicht erschrecken: Zuckerkulör ist ein geschmacksneutrales
Naturprodukt. Es gibt natürlich Single Malts, die im Eichenfasss
gelagert wurden und dadurch eine gelbliche Farbe annehmen - dies
jedoch können Sie herausschmecken. Weinkenner mögen sich
an den Vanilleton erinnern, den Wein erhält, wenn er im "barrique"
lagert.
Worauf Ihre Augen aber achten dürfen,
ist die Breite der Verlaufsspuren, die sich bilden, wenn Whisky
vom Glasrand zurückfließt - dies sagt dem Kenner etwas
über den Alkoholgehalt. Je höher der Alkoholgehalt, desto
dünner sind die "Nasen". Auch die Viskosität
- das Fließverhalten - Ihres Scotch variiert von Single Malt
zu Single Malt. Aber dies ist schon wieder ein weiterer Sinnesbereich
über den Geschmack hinaus, den guter Whisky Ihnen bietet: denn
wie er sich anfühlt und wie er Ihre Kehle hinunterrinnt, gehört
ebenfalls zu seinem Charakter. Die Wärme, die Sie verspüren,
sagt wiederum etwas über den Alkoholgehalt aus - und beeinflusst
den Geschmack. Womit sich der Kreis wieder schließt. |
Die Welt des Geschmacks
ist nur einer
der vielen Bereiche, die guter
Whisky
Ihnen erschließt |
| Freuen Sie sich auf Ihr ganz persönliches
Whisky-Erlebnis. Falls Sie Ihre Fachkenntnis vertiefen möchten:
wir veranstalten immer wieder Seminare zu diesem Thema; wie auch zu
jedem anderen Thema, das uns am Herzen liegt. Auf unserer Webseite
und im Newsletter informieren wir Sie stets über Aktuelles. |
Quellen:
Autor |
Titel |
| Michael Jackson |
Malt Whisky
Collection Rolf Heyne
2. Auflage 2005 |
| Walter Schobert |
Das Whisky Lexikon |
Michael Gradl
Whiskyexperte aus Nürnberg |
Vortrag in der Weingalerie Tafel am 21. Januar 2006 |
Timo Lambrecht,
Whiskyspezialist
Bremer Spirituosen Contor |
Vortrag in der Weingalerie Tafel am 15. Oktober 2009 |
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